Norovirus in Kantine und Büro: Tätigkeitsverbot, Belehrung und Hygiene

Kurz beantwortet: Wer an einer infektiösen Gastroenteritis wie Norovirus erkrankt ist oder bei wem ein entsprechender Verdacht besteht, darf nach § 42 Infektionsschutzgesetz (IfSG) nicht in der Küche einer Betriebskantine arbeiten. Das gilt auch in Unternehmen, die sonst nichts mit Lebensmitteln zu tun haben, weil die Kantine als Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung zählt. Für Büroarbeitsplätze gibt es kein gesetzliches Tätigkeitsverbot. Dort gelten die Pflichten zur Sanitärausstattung und darüber hinaus die Empfehlungen des Robert Koch-Instituts (RKI). Den Verdacht oder Nachweis melden Ärztinnen, Ärzte und Labore an das Gesundheitsamt, der Arbeitgeber hat keine Meldepflicht.

Das Wichtigste in Kürze

• Tätigkeitsverbot in der Kantine: Bei Erkrankung oder Verdacht auf infektiöse Gastroenteritis gilt in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung ein gesetzliches Tätigkeitsverbot nach § 42 IfSG. Ausnahmen kann nur das Gesundheitsamt zulassen.
• Belehrung statt Gesundheitszeugnis: Bei Arbeitsbeginn darf die Bescheinigung des Gesundheitsamts höchstens drei Monate alt sein. Danach belehrt der Arbeitgeber nach Aufnahme der Tätigkeit und dann alle zwei Jahre und dokumentiert die Teilnahme.
• Rückkehr nach der Erkrankung: Das RKI empfiehlt für den Lebensmittelbereich, frühestens zwei Tage nach Abklingen der Symptome wieder zu arbeiten und in den folgenden vier bis sechs Wochen besonders auf Händehygiene zu achten. Beides ist eine Empfehlung, keine gesetzliche Frist.
• Desinfektionsmittel: Wirksam sind laut RKI Mittel mit der Angabe „begrenzt viruzid PLUS“ oder „viruzid“.
• Meldung: Meldepflichtig sind Ärztinnen, Ärzte und Labore. Die Meldung muss dem Gesundheitsamt spätestens 24 Stunden nach Kenntnis vorliegen.

Wann ist Norovirus-Saison, und wie lange sind Erkrankte ansteckend?

Das RKI nennt in seinem Ratgeber Norovirus-Gastroenteritis (Stand 29.11.2019) einen saisonalen Gipfel von Oktober bis März. Meldungen gehen mit einem Verzug von etwa drei Wochen ein, die jüngsten Wochenwerte sind deshalb immer vorläufig. Wie stark eine Saison ausfallen kann, zeigt ein Beispiel aus Schleswig-Holstein: Nach einer Auswertung der AOK NordWest auf Basis von RKI-Meldedaten gab es dort in den ersten fünf Wochen 2026 482 Fälle, im Vorjahreszeitraum waren es 307 (Stand 06.02.2026).

Besonders ansteckend sind Erkrankte, solange sie Symptome haben, und in den ersten 48 Stunden danach. Das Virus wird laut RKI in der Regel noch 7 bis 14 Tage über den Stuhl ausgeschieden, in Ausnahmefällen über Wochen. Ein Erregernachweis im Stuhl kann noch Monate nach Abklingen der Symptome positiv sein. Das RKI empfiehlt deshalb, die Händehygiene nach der Rückkehr noch mehrere Wochen besonders ernst zu nehmen.

Darf eine Kantinenkraft mit Magen-Darm-Symptomen arbeiten?

Nein. § 42 Abs. 1 IfSG verbietet Personen, die an einer infektiösen Gastroenteritis erkrankt oder dessen verdächtig sind, die Arbeit in „Küchen von Gaststätten und sonstigen Einrichtungen mit oder zur Gemeinschaftsverpflegung“. Die Betriebskantine fällt darunter. Verboten ist außerdem das Herstellen, Behandeln oder Inverkehrbringen bestimmter Lebensmittel, die Absatz 2 aufzählt, darunter Fleisch, Milcherzeugnisse, Eiprodukte, Speiseeis, Feinkost und Rohkostsalate. Dafür genügt schon der Verdacht, eine Laborbestätigung muss nicht abgewartet werden. Nach Absatz 4 kann das Gesundheitsamt Ausnahmen zulassen, wenn andere Maßnahmen eine Übertragung verhüten.

Den Ablauf im Betrieb regelt § 43 IfSG: Beschäftigte müssen Hinderungsgründe wie Durchfall oder Erbrechen dem Arbeitgeber unverzüglich mitteilen (Abs. 2). Hat der Arbeitgeber Anhaltspunkte dafür, muss er unverzüglich Maßnahmen einleiten (Abs. 3) und die Person aus der Küche nehmen.

Eine feste Frist für die Rückkehr nennt das Gesetz nicht. Das RKI empfiehlt: „Eine Wiederaufnahme der Tätigkeit sollte frühestens 2 Tage nach dem Abklingen der klinischen Symptome erfolgen.“ Anschließend soll die Person vier bis sechs Wochen lang besonders sorgfältig auf Händehygiene achten.

Was ist Pflicht und was nur Empfehlung?

Arbeitgeber müssen drei Ebenen auseinanderhalten: gesetzliche Pflichten, Technische Regeln mit Vermutungswirkung und fachliche Empfehlungen.

Die oft zitierte „48-Stunden-Regel“ für alle Beschäftigten steht in keinem Gesetz. Das RKI nennt 48 Stunden ausdrücklich für Kinder unter sechs Jahren in Gemeinschaftseinrichtungen, für Beschäftigte im Lebensmittelbereich spricht es von zwei Tagen.

Braucht Kantinenpersonal noch ein Gesundheitszeugnis?

Der Begriff „Gesundheitszeugnis“ ist veraltet. Heute heißt das Dokument „Bescheinigung nach § 43 Abs. 1 IfSG“. Das Gesundheitsamt stellt sie nach einer Belehrung aus, bei der die Person schriftlich erklärt, dass ihr keine Hinderungsgründe bekannt sind. Die Frist von drei Monaten betrifft nur den Zeitraum zwischen Ausstellung und erstem Arbeitstag. Danach bleibt die Bescheinigung gültig und muss nicht erneuert werden.

Wiederholt wird die Belehrung durch den Arbeitgeber, und zwar nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre. Die Teilnahme ist zu dokumentieren. Bescheinigung und letzte Dokumentation muss der Arbeitgeber an der Betriebsstätte bereithalten. Die Folgebelehrung lässt sich gut mit den regelmäßigen Unterweisungen verbinden, digital etwa über ein Lernsystem wie in unserem Beitrag zur IAAI Academy für digitale Unterweisungen beschrieben.

Hinzu kommt das Lebensmittelhygienerecht. Nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 dürfen kranke Personen nicht mit Lebensmitteln umgehen, wenn eine Kontaminationsgefahr besteht, und müssen Krankheit und Symptome unverzüglich melden. Der Lebensmittelunternehmer muss sein Personal schulen. Nach § 4 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) dürfen leicht verderbliche Lebensmittel nur geschulte Personen herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen. Wer eine einschlägige Berufsausbildung hat, gilt als geschult. Ausgenommen sind unter anderem Tätigkeiten mit ausschließlich verpackten Lebensmitteln.

Die Gebühr für die Erstbelehrung legen die Kommunen fest. Die Stadt Münster nennt 25 Euro für die Online-Belehrung, die Region Hannover 26 Euro. Wer diese Gebühr trägt, regelt das IfSG nicht, deshalb sollten Sie es im Arbeitsvertrag oder in einer Betriebsregelung festlegen. Die Folgebelehrung schuldet der Arbeitgeber, er trägt also auch ihre Kosten.

Was gilt im Büro und in der Teeküche?

Für Büroarbeitsplätze gibt es kein Tätigkeitsverbot. Verbindlich ist die Ausstattung der Toiletten: Die Arbeitsstättenverordnung verlangt in Anhang 4.1 Handwaschgelegenheiten. Die ASR A4.1, Abschnitt 5.4 Abs. 2 konkretisiert das: In Toilettenräumen müssen Mittel zum Reinigen der Hände, etwa Seife im Spender, und zum Abtrocknen, etwa Einmalhandtücher, bereitstehen. Wer die ASR einhält, kann davon ausgehen, die Anforderungen der Verordnung zu erfüllen.

Weitere Maßnahmen wie Flächendesinfektion oder Aushänge zur Händehygiene werden verbindlich, wenn Sie sie in der Gefährdungsbeurteilung nach dem Arbeitsschutzgesetz festlegen. Eine Übersicht der Pflichtpunkte finden Sie in unserer Checkliste zur Gefährdungsbeurteilung 2026.

Wie wird Erbrochenes sicher beseitigt?

Wer Erbrochenes beseitigt, übt nach § 2 Abs. 8 Biostoffverordnung (BioStoffV) in der Regel eine nicht gezielte Tätigkeit mit Biostoffen aus. Der Arbeitgeber muss dafür die Gefährdung beurteilen und Schutzmaßnahmen festlegen. Für die Einstufung von Viren ist die TRBA 462 heranzuziehen. Als Schutzausrüstung nennt das RKI Einweghandschuhe, Schutzkittel und gegebenenfalls geeigneten Atemschutz. Kontaminierte Flächen sollen nach Anlegen des Atemschutzes sofort gezielt desinfizierend gereinigt werden. Diese Angaben stammen aus dem Pflegekontext und gelten für Betriebe als Empfehlung. Mehr zur Einordnung biologischer Gefährdungen finden Sie im Lexikon unter Infektionsgefährdung und im Beitrag zu Tätigkeiten mit Infektionsgefährdung und Vorsorge nach ArbMedVV.

Handschuhe, Kittel und Desinfektionsmittel bezahlt der Arbeitgeber. Nach § 3 Abs. 3 ArbSchG darf er Kosten für Arbeitsschutzmaßnahmen nicht den Beschäftigten auferlegen.

Muss der Arbeitgeber einen Norovirus-Fall dem Gesundheitsamt melden?

Nein. § 8 Abs. 1 IfSG zählt die Meldepflichtigen auf, vor allem die feststellende Ärztin oder den feststellenden Arzt sowie die Leitungen von Untersuchungsstellen und Laboren. Arbeitgeber von Kantinen oder Büros stehen nicht in dieser Liste. Die Meldepflicht der Leitungen bestimmter Einrichtungen betrifft etwa Schulen, Kitas und Justizvollzugsanstalten.

Was gemeldet wird, regeln zwei Vorschriften:

• Nach § 6 Abs. 1 Nr. 2 IfSG ist schon der Verdacht auf eine akute infektiöse Gastroenteritis meldepflichtig, wenn die Person eine Tätigkeit nach § 42 Abs. 1 ausübt, also etwa in der Kantinenküche arbeitet, oder wenn zwei oder mehr gleichartige Erkrankungen mit wahrscheinlichem Zusammenhang auftreten.
• Nach § 7 Abs. 1 Nr. 36 IfSG ist der Nachweis von Norovirus meldepflichtig, soweit er auf eine akute Infektion hinweist.

Ein einzelner Erkrankungsfall im Büro löst deshalb keine ärztliche Meldepflicht aus, eine Häufung mit vermutetem Zusammenhang dagegen schon. Nach § 9 Abs. 3 IfSG muss die Meldung dem Gesundheitsamt spätestens 24 Stunden nach Kenntnis vorliegen. Das Gesundheitsamt kann anschließend nach § 25 IfSG ermitteln und Betroffene zu Untersuchungen verpflichten. In der Kantine ergeben sich die Pflichten des Arbeitgebers aus § 43 IfSG: Er nimmt die Mitteilungen der Beschäftigten entgegen und handelt unverzüglich.

Wie setzen Sie die Hygieneregeln im Betrieb um?

Vor Beginn der Saison im Oktober lohnt ein kurzer Abgleich:

• Liegen für alle Beschäftigten in der Kantinenküche die Bescheinigungen nach § 43 Abs. 1 IfSG und die letzte Belehrungsdokumentation vor, und ist keine Folgebelehrung älter als zwei Jahre?
• Wissen die Kantinenbeschäftigten, dass sie Durchfall oder Erbrechen sofort melden müssen, und wer die Meldung entgegennimmt?
• Ist festgelegt, wer eine erkrankte Person aus der Küche nimmt und wann sie nach RKI-Empfehlung zurückkehrt?
• Tragen die beschafften Hände- und Flächendesinfektionsmittel die Angabe „begrenzt viruzid PLUS“ oder „viruzid“? Für Flächen nennt das RKI bevorzugt Perverbindungen oder Aldehyde, die Einwirkzeiten stehen in der Herstellerangabe.
• Sind in allen Toilettenräumen Seifenspender und Einmalhandtücher vorhanden, und werden sie regelmäßig nachgefüllt?
• Liegt für Reinigungskräfte oder Ersthelfende ein Set mit Einweghandschuhen, Schutzkittel, Atemschutz, Einwegtüchern und Desinfektionsmittel bereit, und ist das Vorgehen in der Gefährdungsbeurteilung beschrieben?
• Ist festgelegt, dass bei Erkrankungsfällen Kontaktflächen und Sanitärbereiche mindestens täglich wischdesinfiziert werden, Sanitärbereiche bei Bedarf häufiger?

Betriebsärztin oder Betriebsarzt und Fachkraft für Arbeitssicherheit beraten nach §§ 3 und 6 Arbeitssicherheitsgesetz zu Hygienekonzept, Auswahl der Desinfektionsmittel und PSA und begehen die Arbeitsstätten. Die Verantwortung bleibt beim Arbeitgeber. Die Belehrung nach § 43 IfSG und die Meldung an das Gesundheitsamt gehören nicht zur Beratung nach dem ASiG. Stellt die Betriebsärztin oder der Betriebsarzt selbst eine Erkrankung oder einen Verdacht fest, ist sie oder er aber wie jede feststellende Ärztin oder jeder feststellende Arzt nach § 8 Abs. 1 Nr. 1 IfSG meldepflichtig.

Die IAAI Arbeitssicherheit GmbH betreut Betriebe bundesweit mit Betriebsärztinnen, Betriebsärzten und Fachkräften für Arbeitssicherheit. Wir prüfen mit Ihnen die Gefährdungsbeurteilung für Kantine, Reinigung und Büro, legen die Schutzausrüstung für den Umgang mit Erbrochenem fest und nehmen die Hygieneregeln in Ihre Unterweisungen auf. Einen Überblick über unsere Betreuung finden Sie auf der Seite Leistungen.

Häufige Fragen zu Norovirus im Betrieb

Darf eine Kantinenkraft mit Verdacht auf Norovirus arbeiten?

Nein. Nach § 42 IfSG dürfen Personen mit einer infektiösen Gastroenteritis oder einem entsprechenden Verdacht nicht in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten, und dazu gehört die Betriebskantine. Ausnahmen kann nur das Gesundheitsamt zulassen.

Wann darf eine erkrankte Kantinenkraft wieder arbeiten?

Eine feste Frist nennt das Gesetz nicht. Das RKI empfiehlt für Beschäftigte im Lebensmittelbereich, frühestens zwei Tage nach Abklingen der Symptome wieder zu arbeiten. In den folgenden vier bis sechs Wochen soll die Person besonders sorgfältig auf Händehygiene achten.

Wie oft muss die Belehrung nach § 43 IfSG wiederholt werden?

Der Arbeitgeber belehrt nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre. Er dokumentiert die Teilnahme und hält die Bescheinigung des Gesundheitsamts sowie die letzte Dokumentation im Betrieb bereit. Die Bescheinigung selbst muss nicht erneuert werden, sie darf nur bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein.

Welches Desinfektionsmittel wirkt gegen Noroviren?

Das RKI empfiehlt Mittel mit der Wirksamkeitsangabe „begrenzt viruzid PLUS“ oder „viruzid“. Ein Mittel, das nur als „begrenzt viruzid“ ausgelobt ist, reicht nicht aus. Für Flächen nennt das RKI bevorzugt Perverbindungen oder Aldehyde.

Muss der Arbeitgeber Norovirus dem Gesundheitsamt melden?

Nein. Meldepflichtig sind nach dem IfSG vor allem Ärztinnen, Ärzte und Labore, und die Meldung muss spätestens 24 Stunden nach Kenntnis beim Gesundheitsamt sein. Der Arbeitgeber einer Kantine muss aber reagieren, sobald Beschäftigte ihm Krankheitszeichen mitteilen, und die Person aus der Küche nehmen.

Wie lange sind Menschen nach einer Norovirus-Erkrankung ansteckend?

Am ansteckendsten sind sie während der Symptome und in den ersten 48 Stunden danach. Laut RKI wird das Virus in der Regel noch 7 bis 14 Tage über den Stuhl ausgeschieden, in Ausnahmefällen über Wochen. Nach der Rückkehr empfiehlt das RKI deshalb, mehrere Wochen lang konsequent auf Händehygiene zu achten.

Welche Vorgaben gelten für Seife und Handtücher in Betriebstoiletten?

Die Arbeitsstättenverordnung verlangt Handwaschgelegenheiten an Toiletten. Die ASR A4.1 konkretisiert das: In Toilettenräumen müssen Mittel zum Reinigen der Hände, etwa Seife im Spender, und zum Abtrocknen, etwa Einmalhandtücher, bereitstehen. Das gilt für Büro und Kantine gleichermaßen.

Quellen

• § 42 IfSG: Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote (abgerufen 30.09.2026)
• § 43 IfSG: Belehrung, Bescheinigung des Gesundheitsamtes (abgerufen 30.09.2026)
• § 6 IfSG: Meldepflichtige Krankheiten (abgerufen 30.09.2026)
• § 7 IfSG: Meldepflichtige Nachweise von Krankheitserregern (abgerufen 30.09.2026)
• § 8 IfSG: Zur Meldung verpflichtete Personen (abgerufen 30.09.2026)
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (konsolidiert 24.03.2021)
• RKI-Ratgeber Norovirus-Gastroenteritis (Stand 29.11.2019)
• RKI: Noroviren, Themenseite (Stand 12.02.2026)
• AOK NordWest: Norovirus in Schleswig-Holstein auf hohem Niveau, Pressemitteilung (Stand 06.02.2026)